大麥2014-12-31

大麥:大麥屬、草本科、禾谷類作物

DaMai1在各種禾谷類作物中,大麥能適應從亞寒帶到亞熱帶的各種氣候,是適應氣候范圍最廣的一種,在俄羅斯、澳大利亞、德國、土耳其乃至北美的廣闊地域內都有種植。其主要出口國為歐盟、澳大利亞和加拿大。

根據麥粒的物理排列狀況,大麥主要分為六楞和二楞兩種。也有根據覆蓋在麥粒上的須或芒來分類的方法。


大麥的用途

大麥的主要用途包括飼料、食品和制作麥芽。飼料大麥可以用于所有牲畜的飼料日糧。在美國,大麥被廣泛種植于那些因實行輪種而顯現出環境優勢的地區或具有明顯的運輸優勢的地區,如加利福尼亞。其生長期短、早熟的特點,使其既適于水澆地,也適于旱田。

雖然大麥的能量不易被牲畜吸收,但它的蛋白質含量比玉米高,這就降低了合成飼料中蛋白質的添加量。因而,作為一種谷物飼料,大麥在美國雖然產量較低,卻能與玉米和高粱相競爭。由于溢價的原因,美國的大部分大麥都被用來制作麥芽。歷史上,家畜曾消費了美國生產的大部分大麥,而現在,隨著食品和工業大麥用量的不斷增加,飼料大麥的用量在不斷減少。目前,食品和工業大麥用量約占總產量的66%,而飼料和其他方面用途僅占22%。

大麥的用途:

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大麥也普遍用于主食,用來做湯,以補充植物蛋白質,偶爾也被磨成面粉。用于食品的大麥大部分是珍珠大麥(大麥米)或大麥粉。生產珍珠大麥需要經過精加工,以去除麥粒的皮和部分糠麩。大麥粉是加工珍珠大麥時的副產品,在美國主要用于嬰兒食品和其它特殊食品。在非洲北部和亞洲部分地區,大麥被廣泛用于制作面包和麥片粥。

除了傳統的兩棱和六棱大麥之外,無殼大麥也已被開發用于食品生產,在對其進行加工之前,只需要進行少量的清理工作。大麥有很高的營養價值,它的纖維和抗氧化成分含量很高,脂肪含量很低,而且不含膽固醇。目前,很多關于大麥對健康的潛在益處方面的研究都在進行。關于大麥可以降低血液中膽固醇的研究已取得初步研究成果,但還需要進一步考證。

大麥麥芽的制作方法是,將制作麥芽的大麥浸泡在水中,使其在特定條件下發芽,這個階段的大麥被稱作綠色麥芽,將綠色麥芽在窯里烘烤干、清理干凈后,它的保存時間會大大延長。麥芽的副產品如篩下的殘留物和苗芽,會分別用于動物飼料。麥芽主要是一種中間產品,需要進行深加工。大部分麥芽產品被用于生產啤酒,少部分用于威士忌等烈性酒的蒸餾過程,或用于加工蛋糕粉和面包。

美國的麥芽酒產量在過去十年中一直很穩定。2002年,美國的麥芽酒產量為62億加侖(234億公升)。兩棱大麥和六棱大麥都可以用于釀酒。美國的麥芽制造商更喜歡用六棱大麥,并要求其飽滿麥粒至少占70%,扁癟麥粒不超過3%,蛋白質含量要在12%-14%之間。而對兩棱大麥的要求則為,飽滿麥粒至少占85%,扁癟麥粒不超過3%,蛋白質含量要在11.5%-13.5%之間。

雖然兩棱大麥容重較大、麥粒相對更飽滿,六棱大麥依然具有高酶活性的優勢,這一特點在酒的生產過程中尤為重要。釀酒師們評級麥芽的標準包括:蛋白質總量、可溶性蛋白提取物、粗/細度差別、糖化力和α淀粉酶。高糖化力和高α淀粉酶含量是美國酒廠的麥芽出酒率高的主要原因。


世界大麥生產和貿易

大麥僅次于玉米和高粱,是美國產量第三位的飼料谷物。其產地集中在北部平原諸州和西北部太平洋沿岸。1999年至2003年間,美國每年種植約200萬公頃的大麥,雖然這還不到糧食作物總種植面積的2%,但卻使美國成為世界第八大大麥出產國。大麥的種植主要分布在美國那些生長期短且氣候相對涼爽干燥的地區。

全球大麥產量分布:

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世界上很多地區都有大面積種植大麥。像小麥對于西方國家、大米對于東方國家一樣,由于大麥在麥芽酒生產中的重要性,種植大麥已經成為一種文化現象而非出于經濟原因。

尤其在歐洲,數十年來,生產大麥和麥芽可以獲得政府補貼。現在,歐盟已成為全球最大的大麥和麥芽出口地。美國在20世紀80年代以前曾很大的出口量,當歐盟的補貼開始發揮作用,美國流失了一部分市場份額。

全球大麥出口量分布:

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全球大麥總產量約為每年1.3-1.55億噸(60-70億蒲式耳),美國的產量雖然僅為全球總量的3%-5%,卻一直是世界十大大麥出口國之一。

沙特阿拉伯、日本和中國是世界三大大麥進口國。沙特阿拉伯進口大麥主要用于飼料,日本進口大麥用于飼料和麥芽生產。美國和世界其他國家出口的大麥中,麥芽的比重在不斷增加。日本和墨西哥一直是美國最大的兩個大麥消費國。

全球大麥消費量分布:

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要了解進一步信息,請聯系:

Idaho Barley Commission
1199 Main Street, Suite G
Boise, ID 83702-5630
Tel: 1-208-334-2090
Fax: 1-208-334-2335 Website:?www.idahobarley.org

Montana Wheat and Barley Comittee
P.O. Box 3024
Great Falls, MT 59403-3024
Tel: 1-406-761-7732
Fax: 1-406-761-7851 Website:?www.agr.state.mt.us

National Barley Growers Association
821 West State Street
Boise, ID 83702-5832
Tel: 1-208-334-2090
Fax: 1-208-334-2335 Website:?www.nationalbarley.org

National Barley Foods Council
905 West Riverside, Suite 501
Spokane, WA 99201
Tel: 1-509-456-4400
Fax: 1-509-456-2807
E-mail:?[email protected][email protected]

Website:?www.barleyfoods.org

North Dakota Barley Council
505 40th St SW, Suite E
Fargo, ND 58103
Tel: 1-701-239-7200
Fax: 1-701-239-7280
E-mail:?[email protected][email protected]

Website:?www.ndbarley.net/

American Malting Barley Association
740 North Plankinton Avenue, Suite 830
Milwaukee, WI 53203
Tel: 1-414-272-4640
Fax: 1-414-272-4631
E-mail:?[email protected][email protected]

Website:?www.ambainc.org

Washington Barley Commission
905 West Riverside Avenue, Suite 501
Spokane, WA 99201
Tel: 1-509-456-4400
Fax: 1-509-456-2807 Website:?www.washingtonbarley.org